RECETTES

DOS DE CABILLAUD AU BEURRE BLANC CITRONNÉ, ESTRAGON AU RIZ 3 COULEURS

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 dos de cabillaud

  • 250 g de trio de riz bio de Camargue

  • 50 g de beurre doux

  • Quelques feuilles d'estragon

  • 1 échalote

  • 1 pincée de fleur de sel

  • 4 cl d'eau ou de vin blanc

  • 3/4 de c. à soupe de jus de citron jaune

Préparation :

Faites cuire le riz Trio selon les indications portées sur le sachet.

Pelez et hachez l'échalote.

Lavez, séchez et ciselez les feuilles d'estragon.

Dans une petite casserole faites fondre à feu moyen une noisette de beurre.

Faites suer l'échalote. Ajoutez le vin blanc, le jus de citron et la fleur de sel, laissez bouillir quelques instants.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec une noix de beurre.

Lorsque celle-ci est chaude, faites cuire vos dos de cabillaud 3 à 4 minutes de chaque côté.

Coupez le reste du beurre en petit morceaux.

Ajoutez-le progressivement avec l'estragon ciselé dans la casserole toujours placée sur feu moyen, et fouettez régulièrement en laissant réduire et épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse.

Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et citron si besoin.

Sur une assiette, dressez le riz en utilisant un cercle de cuisine puis le poisson que vous napperez de la sauce au beurre et décorez d'une tranche de citron.

Régalez-vous !

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